RSS

Wędzenie na zimno

Wszystko o zdjęciach i glitery.pl


Temat: grill ogrodowy
Jak się wędzi na zimno? O wędzenie na zimno to chyba trzeba spytać mieszkańców dalekiej północy
Źródło: forum.budujemydom.pl/index.php?showtopic=357



Temat: Dymogenerator i wędzarnia Kolegi Borniak'a
A ja zostałem miło zaskoczony przez kolegę Borniaka. Dostałem maila z przeprosinami i nowa kalkulacją w której uwzględniono rabat. Ja mam zamiar zakupić sam generator bo wędzarnię mam jednak w sezonie letnim nie daje się w niej wędzić na zimno a niestety uwielbiam tylko mięsko zimno wędzone.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4511


Temat: Dowcipy
A może to UJASTEK oszczędza na ogrzewaniu. W końcu naturalne ciepło jest ekologiczne i przyjemne w używaniu. Ujastek teraz na zimno wędzi
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=720


Temat: kwasne wedliny po wedzeniu
Proszę autorytety o jednoznaczną wypowiedź; Prosze tylko nie brać mojej odpowiedzi, jako wypowiedzi autorytetu. Absolutnie. Jestem, jak juz ktos tutaj powiedział, tylko teoretykiem amatorem. Po prostu patrząc na proces wedzenia zimnego, w zwiazku z niską temperaturą jaka jest w nim stosowana, przechodzenie wilgoci z warstw głebszych batonu do jego powierzchni jest inne, niż w przypadku wędzenia ciepłego czy goracego. Wystarczy osuszenie kiełbas podczas procesów osadzania i osuszania z zastosowaniem metod, jakie podajesz EAnno. Temperatura ok. 22-30 st.C panująca w komorze, w połączeniu ze zwiększonym ruchem mieszaniny powietrza i dymu, powinny...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=866


Temat: Trockenrand, Raeucherrand
Czytam teraz książkę Bernharda Gahma "Wuerste, Suelzen, Pasteten selbstgemacht" (Kiełbasy, salcesony, pasztety robione samodzielnie). Jest tu napisane, że gdy w czasie wędzenia zimnego temperatura zanadto wzrośnie, na wędzonce może wytworzyć się "Trockenrand (Raeucherrand)", czyli w tłumaczeniu dosłownym: suchy brzeg lub brzeg wędzarniczy. Czy mógłby mi ktoś powiedzieć, co to jest i jak się nazywa po polsku? Bardzo będę wdzięczny.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=326


Temat: pierwsze wędzenie i kilka pytań do mistrzów
Co do długości kanału dymowego: teoretycznie nie ma znaczenia, ale w praktyce okazuje się, że przy dłuższym kanale łatwiej jest utrzymać niższą temperaturę do tzw. wedzenia zimnego. Dalej, jeśli chodzi o pochylenie kanału to też nie ma wielkiego znaczenia, ważne jest jego średnica żeby otrzymać tzw. ciąg. Jeśli jest dobry ciąg to wtedy lepiej się pali w palenisku i łatwiej jest regulowac temp. poprzez właśnie zasłanianie/odsłanianie góry beczki szmatą przy jednoczesnym regulowaniu powietrza wpływajacego do paleniska. Jeśli potrzebujesz podnieść temp. do pieczenia to już sam dałeś...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1175


Temat: Sól wędzona
Przypomniała mi się sól wędzona kiedy myślałem o zimnym wędzeniu mojego łososia Jak tu wędzić na zimno kiedy w wędzarce 37°C. Swoją drogą wiem że sól wędzona zawiera różne nie pożądane aromaty chemiczne Więc zdecydowałem się na graved lax Pozdrawiam
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5830


Temat: Dymogenerator i wędzarnia Kolegi Borniak'a
Witam, generator dymu Borniaka sprawuje się bardzo dobrze. Mam go zamontowanego do wędzarki skrzyniowej drewnianej, komora trochę większa od Borniaka. Wędzenie zimnym dymem to teraz czysta przyjemność. Wracam po pracy, idę na taras robię pstryk i za chwilę dymek jest już w wędzarni .Na samej grzałce od generatora dymu temperatura od 22-24 st, zużycie zrębek 2 l na 10 godzin wędzenia. dla Borniaka. Efekt pierwszego wędzenia z użyciem generatora dymu:
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4511


Temat: Wątek restauracyjny! a jak! :)
...patatas bravas – krojonę w kostkę i smażone ziemniaki, orejo - smażone ucho wieprzowe) lub bardziej skomplikowane (rajo – wieprzowina z czosnkiem, pietruszką, czasem z papryką, tortilla de patata – omlet ziemniaczany). Większa ilość tapas składa się często na kompletny posiłek. *Jamón serrano to szynka dojrzewająca. Mięso trzeba natrzeć i nakryć solą morską, zostawić na 210 do 500 dni. Następnie poddaje się je wędzeniu na zimno. Dopiero po tak długotrwałym procesie można cieszyć się jej smakiem. Hiszpańskie zwyczaje kulinarne Kuchnia hiszpańska jest bardzo różnorodna, w każdym regionie inna. Jednak istnieją zdrowe i smakowite zwyczaje, których przestrzega się w całym kraju: - picie wina do posiłków, - smażenie na oliwie z oliwek, - stosowanie dużej ilości czosnku i cebuli, - podawanie chleba do większości dań, -...
Źródło: forum.banda.pl/viewtopic.php?t=2643


Temat: grill ogrodowy
Mąż mówi że karkóweczkę z piąchy tłucze bo od tłuczka to za sucha jest. To chyba duży chłopczyk jest z taką piąstką?Podobno wędzenie na zimno daje lepsze smaki i trwałość?
Źródło: forum.budujemydom.pl/index.php?showtopic=357


Temat: Potrzebna pomoc zadymiaczce Ewelinie
...dymu wynikają z działania składników fazy rozproszonej, w niewielkiej ilości fazy rozpraszającej. Działanie bakteriobójcze składników dymu nie ustaje z chwilą zakończenia procesu wędzenia, ale utrzymuje się nadal w miarę wnikania jego składników w głąb produktu. Bakteriobójczy efekt wędzenia potęguje także: 1) podwyższona temperatura, jaka jest przy wędzeniu gorącym (przeżywa ją niewielka liczba mezofilów), 2) wędzenie na zimno, kiedy zniszczeniu ulega 75-100% bakterii o optimum rozwoju w temp. 20°C oraz 25-75% populacji o optimum rozwoju w temp. 37°C. Powstawanie charakterystycznej i trwałej barwy wędzonego produktu jest wynikiem reakcji związków karbonylowych dymu z wolnymi grupami aminowymi białek na jego powierzchni. W kształtowaniu cech smakowych wędzonych produktów (zapachu i smaku) mają swój udział związki grupy fenolowej i...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1869


Temat: Wędzarnie i praktyki regionalne
Pawelgdynia! Na moją działkę masz 65 km. Wędzarnie mam dużą, na 80 kg wyrobów. Wędzenie zimne ciepłe lub gorące. Jestem prawie cały czas na działce więc kontakt pozostaje telefoniczny. tel: 886926030
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2855


Temat: Wiejskie wędzarnie i wędzenie
śmiło mozesz wedzic zimnym dymem w tej wedzarni, to wszystko zalezy od drewna jakim sie wedzi! i tu sie Adam z Tobą nie zgodze,nigdy wedzenia zimnego prawidłowo nie przeprowadzisz w takiej wedzarni,oczywiście mam na myśli warunki jakie są wymagane tj.wilgotność,przeplyw dymu w wedzarni i na końcu temp. i czas. wedzenie dymem zimnym w tego typu wedzarni bedzie tylko namiastką tego wedzenia. jest może pare zakładów w Polsce które wykonują pełne
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1793


Temat: kwasne wedliny po wedzeniu
Od tego jest proces osuszania w przewiewnym miejscu. Możesz go ewentualnie wspomóc ręcznikami papierowymi lub wentylatorkiem. Następnie proces wedzenia. Przy takich temperaturach, jakie stosowane są w procesie wędzenia zimnego, produkt sie osusza spokojnie i ładnie wędzi. Pełniejszą odpowiedź na pytanie znajdziesz w tutaj http://www.wedlinydomowe....opic.php?t=4474
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=866


Temat: Oscypki
Słabiej odciśnięty z serwatki ser podpuszczkowy popłynie nawet na talerzu w lodówce. Temperatura też robi swoje. Serki można umiescić na siatce od grila na wierzchu beczki w której wedzimy zimnym lub ciepłym dymem inne wyroby. Ja ne tę siatkę kładę dodatkowo gazę opatrunkową, którą naprężam tak, że tworzy coś w rodzaju membrany. Wtedy serki nie dotykają bezpośrednio prętów metalowych. Należy je oczywiście obracać i przekładać. Przeczytałam wszystkie wypowiedzi w temacie OSCYPKI i chce dodać, że ser oscypkopodobny powinien mieć długie włókna białkowe i charakterystycznie...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1196


Temat: pomocy
Jeśli solanka według dziadka i wedzenie na zimno, to przypuszczam że mięsko zaczeło już dojrzewać
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5355


Temat: Pierwsze wyroby z 16- stki
...się pod wątek 16-stki. Zamierzam zrobić kilka wyrobów wg receptur z 16, ale mam kilka pytań. 1. Często w rubryce peklowanie jest informacja Peklowanie mięsa - zgodnie z normą "Wędliny i wyroby wędliniarskie. Peklowanie surowców. Gdzie szukać tej normy? 2. Osadzanie 1-2 dni w temp 2-6 °C i wilgotności 85-90%. Czy osadzać mogę w normalnej lodówce? Czy pęta muszą wisieć, czy mogą leżeć? Co z odciekiem? Odlewać na bieżąco? 3. Wędzenie na zimno 1-2 dni. Ile godzin mam wędzić? 48? Bez przerwy?
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5185


Temat: dymogenerator
Ruszt jest jakieś 15cm od góry. Zrobiłem go drutu 6mm. Całość przykrywam kawałkiem blachy, zostawiam tylko maly prześwit. Odbiór dymu dołem. Wedzenie zimnym dymem takim sprzętem to przyjemność. Kłopotliwe jest osuszanie i wędzenie na ciepło. Można założyć grzałki w komorze wędzarniczej. Pzdr. Ps. Na podanych fotkach dymogenerator przykrywałem cybuchem od pieca CO.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4467


Temat: Filmy znalezione w sieci
Wędzenie na zimno w USA http://www.youtube.com/wa...feature=related
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2297


Temat: Wędzenie rybek na zimno
Witam. No właśnie łososia zamiarowałem na początek uwędzić (stąd mi do głowy wędzenie na zimno przyszło) czyli wspomniany sopel będzie istotny a i odległości pomiędzy oczami a płetwą ogonową będą chyba w tym przypadku ważna Dziękuję za zwrócenie uwagi na te ważkie kwestie. Mam już przygotowane drzewo dębowe a klocki z jabłonki na celowniku więc jak wszystko pójdzie zgodnie z planem (i Waszymi radami) to już za niedługo dam znać co mi wyszło z wędzarni Pozdrawiam i dzięki.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5672


Temat: pytania przed budową wędzarni
Siedzę i główkuję... mam już to mniej-więcej rozrysowane w pamieci, teraz na papier to wrzucę. mam jeszcze pytanie odnośnie kanału do wędzenia zimnego w projekcie Andyandyego czy w tym przypadku nie ma obawy, że będzie kiepski ruch powietrza, a może właściwie go nie być? nie mówię tu o rozpalaniu, bo oczywiście wtedy się uruchamia kanał gorący, ale później, jak już zalezy nam tylko na zimnym dymie. Nie wiem czy uda mi sie wytłumaczyć moją propozycję wykonania wędzarni. palenisko oczywiście zrobię oddzielnie w oddaleniu powiedzmy 1,0-1,5m od komory...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4905


Temat: [Niemcy] Schinkenspeck-przepis na rarytas
Maxell co robimy jeśli pomijamy ten punkt: 11 Przedostatnim etapem produkcji jest wędzenie na zimno. Wszyscy wiedzą jak się to robi, więc nie będę opisywał tego procesu. niestety jestem bez wędzarni
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3212


Temat: Piroliza drewna i jej wpływ na jakość wędzonek
Odpowiedni przepływ powietrz to podstawa! Możemy osuszać i wędzić w temperaturze otoczenia. Zimą będzie to wędzenie na zimno, latem na ciepło. Oczywiście chodzi mi o przepływ wymuszony. Pzdr.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1952


Temat: kominkowy wkład wędzacy
Opisana instrukcja na stronie www.kominkiww.pl według mnie jest całkowicie wystarczająca.Czy kupując rower jest instrukcja jak się na niego wsiada i jak utrzymac równowagę albo laskę jak się nią posługiwac? Nie widzę potrzeby by wchodzic w dyskusję nad metodami wędzenia zimnego, ciepłego czy pieczonego bo to są indywidualne preferencje każdego użytkownika. Rozkład temperatury w kominie to jest temat na pracę doktorską i dywagacje naukowe, najważniejsze jest że we komorze wędzącej jestem w stanie utrzymac żądaną temperaturę przez kilka godzin na dodatek ułamkiem tego paliwa co spalałem w wolnostojącej.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3222


Temat: Witam!
Z tym klimatem to jest ciezko, przy wedzeniu ryby mialem oczywiscie klopoty z suszeniem dlotego ze w dzien latem temperatura srednio 45 w cieniu a w nocy spada do ok 30 stopni , solenie tylko w lodowce a suszenie z pomoca wentylatora , a o wedzeniu na zimno latem nie ma mowy bo cala wedzarnia rano ma juz 40 stopni . Co do napojow to je kupuje , jest taki wybor ze robienie nie ma sensu , tu sie uprawia winogrono i zakladow winiarskich jast po kilka w kazdym rejonie , a do zakladu Abrau-Durso gdzie robia slynnego szampana mam 50 km , obecnie mam 30 litrow koniaku ktory zostal z wesela siostry mojej zony , zostal tylko przez wedzona makrele ktora podalismy i wszyscy przeszli na rybe z piwem (wedzilem 75 sztuk) ....
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=520


Temat: [Litwa] Kindziuk
Geronimo Jak na razie wisi bez desek w wędzarniku. Sznurek zaczyna się luzować, dziś 6 dzień wędzenia zimnego do 22 st max, już jest ciemniejszy, ale miekki. Tak się zastanawiam czy nie wcisnąć go w praskę ponownie i delikatnie dociągać co jakiś czas i tak wędzić. Tylko obawiam się o obsychanie i wędzenie w prasce. Czy aby równo się okopci i obeschnie. Mogę go zacisnąć jedynie ze strony największych powierzchni. Będzie płaski , tylko czy doschnie ?
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1427


Temat: wędzić na zimno czy ciepło??
Witajcie chciałbym zbudować wędzarnie ale nie wiem czy lepiej taką na zimne wędzenie czy ciepłe zresztą chyba jestem laikiem i może paplam głupoty początkowo to miałbyć grill kamienny ale pomyślałem że lepiej zrobić wędzarnie w której też mógłbym grillować i tak właśnie wydaje mi się krótko mówiąc że wędzenie na zimno to "długa rura" pomiędzy piecem a wędzarnią natomiast na ciepło to 'krótka rura" czy dobrze myślę?? ale tu nasuwa mi się pytanie?? czy więcej wędlin ryb itd wędzi się na ciepło czy na zimno?? [proszę o porady pozdrawiam Kozariusz
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2711


Temat: Moje wędzenie
Ja wędziłem metkę na zimno, jak nie było słońca to temp. ok 25 st., jak słońce świeciło na moją blasznkę to było 35 st. I jakie to zimne wędzenie? Blaszankę - mówisz.U mnie jest wędzaraka z drewna +wełna 5cm + znowu boazeria olchowa (od wewnąrz) i tam temperatura (wewnątrz wędzarki) jest niższa jak 35*C (bo 18*C). Ja już od 3 dni wędzę na zimno. Pozdrawiam
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4375


Temat: Spyrka góralska wędzona
...u mnie robota w tym roku stanęła na takim etapie: W związku z tym, że ma to być jeszcze grill, a więc dostępny z tarasu, który jest na wysokości ok 1,8m, całość musi stać na grubych, żelbetowych nogach: Aktualnie ma to już prawie 4m wysokości: W następnym roku zostanie do zrobienia komin, zadaszenie i drzwiczki komory wędzarniczej Mało miejsca niestety jest, więc rura między paleniskiem a komorą jest krótka, przez co nie będzie to wędzenie na zimno. Ale nie można mieć wszystkiego
Źródło: forum.nagrzyby.pl/viewtopic.php?t=11290


Temat: Wędzenie rybek na zimno
Witam. No i teraz mam już pełną jasność w tym temacie Znaczy się: nie ma co się na początek przygody z wędzeniem bawić w wędzenie na zimno, bo różnica w smaku nie wielka a tylko więcej z tym zabawy. Lepiej uwędzić w ciągu jednego dnia a potem skonsumować w tyle osób co by nic nie zostało i nie było problemu z przechowywaniem Pamiętać aby dobrze osuszyć przed wędzeniem a dalej to postępować według sprawdzonego przepisu MirkaB. Jak tylko wykombinuję z czego zrobić drzwiczki do mojej wędzarni to zaczynam wędzenie (na ciepło) bo już od samego...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5672


Temat: kominkowy wkład wędzacy
bogdan 1959, Spełniasz warunki własnego patentu i wyrobu, ale czy klienci spełnią normy w swoich domach - kominach. Czy Jesteś pewien wszystkich norm, które mają zostać spełnione podczas wędzenia??? Określ temperaturę spalania drewna i uzyskana temperaturę w komorze wędzarniczej. Określ proporcje wydajności kominków i ciągu komina do temperatury. Opisz jak wędzić na zimno i jak na ciepło. Napisz jakąś instrukcję jak ten patent obsługiwać i oczywiście montować. Napisz, jakie należy zachować parametry i jak je uzyskać w rożnych zabudowach - kominków.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3222


Temat: Peklowanie a wędzenie
...14 kg szynki + 5 kg boczku.Jako,że wędzenie ma być za 14 dni zastosowałam peklowanie mokre.W stężeniu solanki oczywiście pomógł kalkulator i dla pewności strona główna z tabelą.Schaby zakupię pózniej ,bo będę peklować"Maxellową" metodą. No i jeszcze mnie czeka przerób dzika na kiełbasy(jeszcze biedak gdzieś biega po lesie). Poza tym ja mam wędzarnie beczkową i to u siebie w pracy.Nie moge niestety sobie pozwolić na wędzenie zimnym dymem (okoliczne koty by mnie wtedy kochały,jakbym zostawiła mięcho w beczce.. ). Nie martw się...uwędzisz przerobisz..najtrudniej jest zacząć i się zorganizować..ale przeżyjesz!
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1697


Temat: Jak wędzić na zimno?
Istotne czy masz wędzarnie drewnianą murowaną czy beczkową... Ja mam wędzarnie (murowaną) ok 20km od miejsca gdzie mieszkam. Kiedy wędze na zimno to ok 3-4 godziny wygrzewam wędzarnie - a potem łosoś non stop w dymie do max 32-33C przez ok 10-12 godzin. Wiem że powinno być około 2 x po 6 ale wychodzi naprawdę dobrze. Niską temperature utrzymuje paląc tylko trocinami olchy - drzwiczki przymnknięte -cug minimalny - dokładac trzeba co ok 1h
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3014


Temat: 2:0 wyć się chce
......ale dzisiaj i tak wygrają,a to będzie nasz "sukces"-tylko jaka miarą mierzony?.... ....nie przejmujcie się meczami tylko za wysoką temp.powietrza,bo nie można wędzić na zimno /chyba że nocą,ale nie każdego żona na noc wypuści/. pozdrawiam jurek
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=412


Temat: kwasne wedliny po wedzeniu
Jeśli mamy na myśli wędzenie na zimno to oczywiście ,-za dużo. Czasem latem na działce wykorzystuję wiatr i słońce. Ale poniewaz to jest blisko zagród gospodarczych{obory ,chlewnie.} to problemem są nieraz muchy. Dlatego też wolę to robić w wędzarni ,spokojnie w niskich temperaturach. ,przy jednoczesnej cyrkulacji { obiegu} powietrza. Pozdrawiam.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=866


Temat: [Niemcy] Schinkenspeck-przepis na rarytas
...Moczę 1,5 godz na każdy dzień peklowania plus 2 godziny. Od wczoraj mięsko się obsusza. Po 12 godzianch spróbowałem - w smaku zwykłe peklowane mięso. Dosyć ładnie się kroi i ma ciemny kolorek w środku. Na słoność - słabo słone - ale to pierwszy zewnętrzny plasterek więc powinn być O.K. Jutro wędzenie. Speck i kiełbaska, którą dzisiaj nadziewam. Jak tu wędzić przy takim mrozie w metalowej wędzarni zrebkami. Toż to dopiero będzie wędzenie na zimno. Nawet się nie zastanawiam co pokaże termometr. Tak czy inaczej, wiadomo, na pewno nam się uda, w końcu idą Święta. Pozdrawiam Jary
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3212


Temat: Teoria wędzenia zimnego - czas wędzenia
Dzień dobry Państwu. Póki jeszcze sen mnie nie zmógł, czatuję nad balkonową wędzarnią (szczegóły wkrótce) pilnując testowego wkładu, który wędzę na zimno przy pomocy lutownicy. Zastanawia mnie następująca kwestia:
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3911


Temat: Sól
Generalnie wędzone rybki lub w oleju to chyba można jeść, jakie macie na ten temat zdanie ? Kolego Hannibal ? ja takich rzeczy się nie tykam jedynie ekologiczne wędzenie na zimno można byłoby zaakceptować, bo te na ciepło na już obróbka termiczna, ergo "kicha" poza tym bardzo ważne jest pochodzenie ryby, żeby były dzikie z czystych akwenów - hodowane to raczej na pewno wielkie badziewie; wystarczy sobie poczytać o łososiu norweskim
Źródło: dobradieta.pl/forum/viewtopic.php?t=15860


Temat: Zlotowe przepisy
...ścierkami lub innym materiałem chłonącym wodę. Siatkowanie bądź wiązanie i rozwieszanie na kijach. Mięso wisi blisko 24 godziny przy asyście wentylatora. Wstępnie osuszone wędliny wędrują do nagrzanej wędzarni i suszą się dalej w cieple żaru lub przy paleniu bardzo suchym drewnem kilka godzin. Na drugi dzień przekładanie wędlin na kijach w wędzarni. Góra - dół i obracanie prawo - lewo. Rozpalanie suchym drewnem. Wędzenie zimne trzy dni do 40 stopni po około 5 godzin. Ostatni dzień przypiekamy na koniec wędzenia jakieś pół godziny do godziny. W zależności jak mocno uwędzoną i suchą wędlinę chcemy uzyskać. Teraz uwędziłem kabanosy tak że miały wydajność poniżej 50% i znknęły w mgnieniu oka. Jest też taka opcja, że po drugim dniu wędzenia na zimno parzymy wyroby odpowiednio do wagi i asortymentu, osuszamy do następnego dnia...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1343


Temat: III OZWB Napoleońska Zagroda 28-31 sierpień 2008 -informacje
...i kiełbasy, • degustacja wyprodukowanych wędlin, • wędzone pstrągi. 7. Od godz. 18.00 konkurs karaoke – prowadzi DJ. 8. Zabawa przy ognisku i dobrej muzyczce. SOBOTA 30.08.2008 r.: 1. Ok. godz. 8.00 śniadanie. 2. Ok. godz. 8.30-9.00 – wyjazd grupy na wycieczkę do Zakładu Mięsnego. 3. Ok. godz. 9.30 rozpoczęcie pieczenia na rożnie, dostarczonego przez ZM zapeklowanego świniaka. 4. Kontynuacja wędzenia zimnego polędwicy. 5. Ok. godz. 13.00 (po powrocie grupy wycieczkowej) – żurek z wkładką. 6. Wędzenie i parzenie szynki wędzonej całej. 7. Ok. godz. 14.00 produkcja (w oparciu o przywieziony z ZM wykutrowany farsz): • parówek, • kiełbasy parówkowej, • mortadeli. 8. Wędzenie produktów przywiezionych przez zlotowiczów – w czasie ustalonym z naszym Technologiem. 9. Ok....
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1346


Temat: Wędzenie rybek na zimno
Witam. Kończę już powoli budowę swojej pierwszej wędzarni więc w najbliższym czasie będę chciał po raz pierwszy coś uwędzić. Na początek będzie to jakaś rybka. Oczywiście przeglądnąłem to forum i mam już z grubsza wybrany przepis jest tylko jeden problem, bo nie znalazłem nigdzie (a może szukałem mało dokładnie) informacji co przy kilkudniowym wędzeniu na zimno począć z wędzoną rybką pomiędzy codziennymi, kilkugodzinowymi wędzeniami. Czy po zakończeniu poszczególnych, dziennych etapów wędzenia mam pozostawić rybkę w wygaszonej wędzarni, czy może wyjąc i pozostawić w temperaturze pokojowej w zamkniętym pomieszczeniu czy zapakować i umieścić w lodówce do następnego dnia. Proszę o wyrozumiałość i radę od doświadczonych kolegów. Pozdrawiam.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5672


Temat: Wiejskie wędzarnie i wędzenie
Adam ja wszystko wedze cieplym dymem nie mam czasu na wedzenie zimnym, znam sposob jak mozna troche oszukac na
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1793


Temat: Inne sposoby wędzenia zimnego
Temat bardzo ciekawy i obszerny. Na poczatek pytanie, czy ktoś z Państwa słyszał o: 1. Wilgotnym wędzeniu zimnym. 2. Potniakowym
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4468


Temat: Jak wędzić na zimno?
Kiedy wędze na zimno to ok 3-4 godziny wygrzewam wędzarnie - a potem łosoś non stop w dymie do max 32-33C o kochany, to nie jest
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3014


Temat: Dymogenerator i wędzarnia Kolegi Borniak'a
...Borniak stoi na tarasie pod dachem lecz sam dymogenerator trzymam w domu. Pelen zasyp generatora to ok 1.5 l zrębek i wystarcza na ok. 8 godzin. Jeżeli chodzi o koszty to kupiłem zrębków za 30 zł, wędziłem już 7 razy i wystarczy mi jeszcze na około 15-20 wędzeń. Jest tanio i wygodnie. Grzałka 110W od dymu pobiera bardzo mało prądu. Przy ujemnych temperaturach grzłka głowna trochę pracuje ale i tak całkowity koszt wędzenia to 1 zł na godzinę, przy wędzeniu zimnym dużo taniej, wędzenie przy dodatnich temperaturach też tańsze. Byłem teraz na szkole w Zrębowicach, gdzie było kilku "Borniaków" i wszyscy chwalili i byli zadowoleni. Na szkoleniu robiliśmy na Borniaku polędwicę łososiową oraz oscypki /nielegalnie/ i po 6 godzinach zimnego wędzenia niebo w gębie
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4511


Temat: Witam!
...się na ten temat wieczorem, a teraz już śpi, ona zaczyna pracę od szóstej, ja trochę później, a poza tym ja jestem nocnym Markiem i korespondencję lub inne ważne prawy załatwiam kiedy w domu jest całkiem cicho. Tymczasem w wędzarni po sobotnich gorących przejściach teraz czwarty dzień w zimnym dymie wisi jałowcowa razem z dwoma pstrągami, które w piątek wyjątkowo na próbę uniknęły upieczenia bo gdzieś pisało że duże pstrągi można wędzić na zimno, zdalny termometr pokazuje mi 21,3 stopnia, a ja Was serdecznie pozdrawiam i wznoszę zdrowie Sąsiadów szklaneczką wina jabłkowo-tarninowego.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=520


Temat: Zmiany temperatur w czasie wędzenia
...kabanosy, kiełbasa szlachty + coś tam coś tam.... razem ok 35kg) Mój problem tyczy temperatury podczas wędzenia. Większość receptur zaleca niższą temperaturę na początku wędzenia (ok 40-45 C przez 2h) by później dojść do ok 60 C. Logiczne - wyższa temperatura pod koniec wędzenia zamyka "pory" mięsa i dym nie wnika do środka. Część jednak receptur podawanych przez szanowanych użytkowników forum zaleca na koniec nawet wędzenie na zimno - czy to ma sens ? czy dym wniknie do środka czy prześlizgnie się po wędzonkach nie wnikając do środka ? A teraz trochę mojej inwencji - i prośba o zaopiniowanie - wędzić chce od ok 11.00 i planuje potrzymać cały "wsad" przez ok 2-3 godziny w dymie o temperaturze ok 30C (a wiec na zimno) potem podniosę temperaturę stopniowo od 40 C - 60C na ok 4-5g , na koniec znów ok 30-35 C przez 4-6 godzin (i tak idę spać) dorzucę trocin/...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2981


Temat: Zmiany w mięsie podczas jego stopniowego ogrzewania
Z tabeli jasno wynika, dlaczego np. wedzenie zimne prowadzi sie w temperaturach nie przekraczających 30 st.C. Ciekawy jest także temperaturowy punkt twardnienia mięsa, co powinno być przydatne dla obsługujacych szynkowary, a także skarżących sie na twarde kiełbasy.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4273


Temat: Wędzone
zależy jak wędzonych jest wędzenie na zimno i ono jest raczej spoko
Źródło: dobradieta.pl/forum/viewtopic.php?t=15651


Temat: Jak zagospodarowac poledwiczke .?
Ja kupuję polędwiczki po to by je uwędzić. Solanka wg tabeli Dziadka. Wędzenie zimnym dymem ok 1,5 do 2 godz. dla mnie są super.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4281


Temat: Wiejskie wędzarnie i wędzenie
...z rusztem jest lepsza: po wygrzaniu wędzarni w końcowym etapie wkładamy wędliny i osuszamy je, w przypadku wędzenia wkładamy pod koniec osuszania większy kawał drewna rozpalamy go lekko, jak się rozpali przymykamy popielnik z lekko odsłoniętą zasuwą i wędzimy. kloc drewna spala się od spodu równomiernie,po krótkim czasie od pierwszego puszczenia dymu ja jeszcze wietrze wędzarnie po czym zaczynam pierwszy etap wędzenia. wędzenie zimnym dymem jak ktoś lubi zapalam fajke vel Andyandy lub durszlak z mąką drzewną ,odpalam na dole wstawiam na ruszt,uchylam w popielniku zasuwe i wędze (wędzi się samo) mam zagwarantowane (sprawdzone) iż mąka drzewna spala się idealnie po całej powierzchni od dołu do góry (jak w dymogeneratorze),a nie jak w palenisku idzie z boku w jedną stronę (jak zawieje) lub w drugą-tak też wędze stąd to wiem. jestem chyba jedyny...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1793


Temat: Pomoc studentowi :)
...co może nastąpić przy wolniejszym przepływie dymu. Szczegółowe warunki wędzenia, tj. temperatura i czas, są różne dla każdego sortymentu nawet znajdującego się w tej samej grupie technologicznej, gdyż skład produktu, jego średnica, ciężar oraz wyznaczona wydajność decydują o warunkach, w jakich dany produkt ma być wędzony. Obecnie stosowana technika wędzarnicza rozróżnia następują¬ce sposoby wędzenia: wędzenie zimne (w dymie zimnym), wędzenie gorące (w dymie ciepłym lub gorącym), wędzenie z równoczesnym pieczeniem. Wędzenie zimneWędzenie w zimnym dymie, zwane potocznie wędzeniem zimnym, przeprowadza się przy użyciu dymu o temp. 16—22 °C i wilgotności względnej 90—95%.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1920


Temat: Wiejskie wędzarnie i wędzenie
Ja bym zamontował jakieś wentylatory, wymusiły by obieg powietrza równomiernie rozkładając temperaturę i stężenie dymu. Jednak wędzenie w większych temperaturach (pieczenie) okupione będzie niedociągnięciami, chyba że cyrkulacja będzie naprawdę duża i równomierna w całej skrzyni. A do wędzenia zimnego nic bym nie instalował, no może jakiś tam mały wentylatorek co by tam trochę pomielił dymem.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1793


Temat: Trockenrand, Raeucherrand
Jest to tzw, skórka, czyli warstwa ściętych białek, która uniemożliwia wnikanie zimnego dymu do wnetrza mięsa, a na tym własnie polega wedzenie zimne. To tak po krótce. Pozdrawiam.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=326


Temat: wędzenie z wodą ?
Witam, od znajomego dowiedziałem się iż do wędzenia ryb stosuje w wędzarni podłużne zbiorniczki (korytka) wypełnione wodą. Myślałem że w wędzeniu na zimno chodzi o "odsuszenie" mięsa ciepłym dymem a nie dodatkowe nasycenie odparowaną wodą. Może jest inne wytłumaczenie tego sposobu, czy to błąd czy rzeczywiście korzyść dla mięsa ryby. Pozdrawiam przedświątecznie ...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2783


Temat: Proszę o odpowiedź.
...Normy Branżowe są lub były na produkcję wędlin dla klijentów którzy kupowali te wyrobyw ilości 0,5 do 1 kg w porywach ( zresztą więcej i tak Komisja Kolejkowa nie pozwoliła by sprzedać). A my w tej chwili wytwarzamy nie rzadko po kilka lub kilkanaście kilo wyrobów które ma wystarczyć na dłuższy czas I wydaje mi się że obsuszanie w niższych temp. i wędzenie w dymie do 55 stopni da nam produkt który przechowamy troszkę dłużej. Nie mówimy o wędzeniu zimnym. Bo jak by się miała receptura branżowa ze swoim podsuszaniem w temp. 50 - 60 stopni. Pozdrawiam.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4609


Temat: Wędzenie rybek na zimno
Witam. Nie bardzo rozumiem co z tymi "cuda wiankami" ? skoro na tym forum wyczytałem, że w ten sposób wędzone rybki są najlepsze i najtrwalsze w przechowywaniu. A tu nagle się okazuje, że tak to nikt nie wędzi. Skoro tak to może jakiś szybki przepis na rybkę dla początkującego. Pozdrawiam. Kol. Gonzo ma rację Jako początkujący najlepiej wędzić na ciepło lub gorąco. Wędzenie na zimno wymaga doświadczenia i dobrego poznania swojej wędzarni. Temperatura nie powinna przekraczać 25°C, a to latem jest naprawdę trudno Problemy z wilgocią były już tu dużo razy opisywane. Na
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5672


Temat: pytania przed budową wędzarni
Jeśli zrobisz krótszy dolot (kanał) i zamierzasz wędzić na zimno, to niecelowym wydaje się ocieplanie kanału. Ocieplanie wędzarni stanowczo tak. Za kanał dolotowy należy uznawać całą długość od paleniska do wlotu do wędzarnin niezależnie czy w poziomie czy w pionie.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4905


Temat: Obróbka cieplna
Wstęp Wędzenie -jest metodą konserwacji żywności: mięsa i przetworów mięsnych, ryb, serów itp. za pomocą dymu. W wyniku tego procesu produkty żywnościowe uzyskują specyficzny zapach, smak i zabarwienie powierzchni. Metody wędzenia: wędzenie zimne: 16-22°C wędzenie ciepłe: 22-40°C wędzenie na gorąco: 40-90°C Do wędzenia używa się drewna drzew liściastych bukowego, dębowego i jałowcowego. Znaczna część wyrobów mięsnych, a większość rybnych, jest poddawana procesowi wędzenia trwającemu od ułamka godziny do paru tygodni (zależnie od temperatury i składu dymu oraz od charakteru wędzonego produktu). Wędzenie ma na celunadanie...
Źródło: zielona-oliwka.com/viewtopic.php?t=374


Temat: Moje wędzenie
Jak mogłeś wędzić na zimno jak na dworze ciepło. Ja wędziłem metkę na zimno, jak nie było słońca to temp. ok 25 st., jak słońce świeciło na moją blasznkę to było 35 st. I jakie to zimne wędzenie?
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4375


Temat: Szynka wędzona na zimno
np poledwice mozna wedzic na zimno jest przepyszna
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1530


Temat: Polędwica z dzika wędzona surowa
Od 2,5 dnia wędzę na zimno polędwicę z dzika oraz dwie szyneczki, takie nieduże. Jutro czas wędzenia polędwicy się kończy. nie mogę się doczekać godziny próby. To moje pierwsze
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2874


Temat: wędzić na zimno czy ciepło??
Zdecydowanie częściej wędzi się na ciepło, gorąco. Wędzenie zimne to z reguły kilka dni siedzenia przy wędzarni. Nie jest powiedziane, że w wędzarni z krótkim kanałem dymowym można wędzić tylko na gorąco (ciepło). Proponuję Ci wybudować wędzarnię uniwersalną, taką z kanałem 1,2-1,5 m długości. Po pierwszych wędzeniach będziesz wiedział jak rozkładają się temperatury w zależności od ilości opału, ustawienia szybrów itd. Pozwoli to na wybór metody
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2711


Temat: Suszenie i wędzenie.
...Na jego powierzchni tworzy się podsuszona skórka, utrudniająca dostęp drobnoustrojów do głębszych warstw mięsa i zapewniająca jego soczystość. Produkty wędzone stają się odporne na procesy jełczenia. Dym wędzarniczy otrzymujemy podczas spalania kawałków drewna i trocin przy ograniczonym dostępie powietrza. W zależności od temperatury dymu i czasu trwania wędzenia rozróżniamy wędzenie gorące i wędzenie zimne. Jest wiele "szkół" wędzenia różniących się zasadniczo przygotowaniem mięsa, długością poszczególnych faz wędzenia, temperaturą itp. Podane na niniejszej stronie rozwiązania oparte są na moich doświadczeniach. Drewno Do wędzenia używa się drewna z drzew liściastych tlącego się, bez kory, najczęściej bukowego, z grabu, wiązu, grabu, dębu, akacji, śliwy,...
Źródło: yggdrasillthing.fora.pl/a/a,492.html


Temat: Wiejskie wędzarnie i wędzenie
Ja mam taką małą wędzrkę z paleniskiem od dołu. Początkowo było mi trudno wędzić bo temperatura momentalnie mi wzrastała przy dokładaniu drewna. Teraz mam taką wprawę, że rozpalam jeden mały kawałek drewna i dorzucam zrębki bukowe. I wydje mi się, żę wędzenie na zimno jest w tej wędzrce rewelwcyjne. Gorzej jak mam wędzić na gorąco czy kiełbasę podpiec, ale też można i to robię tylko trzeba więcej uwagi i pilnowania. JK
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1793


Temat: ZLOT - pogoda
Serwis: http://meteo.icm.edu.pl zahacza już o czwartek. Dla Bełchatowa prognozowana temperatura dla godzin popołudniowych na ten dzień jest ponad 30st.C! Normalnie wędzić na zimno będzie ciężko
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1307